Conhece Marco Leyva, Especialista em Pisco em Portugal
No coração de Campo de Ourique, em Lisboa, há alguém que há mais de 15 anos se dedica a dar a conhecer em Portugal um dos destilados mais emblemáticos da América do Sul. Marco Leyva, cofundador do Lima Ceviche Bar, é um dos primeiros especialistas certificados em pisco em Portugal — um reconhecimento que representa não apenas um percurso profissional, mas também a vontade de partilhar a cultura e a tradição peruana com o país que escolheu como casa.
PORTUGUÊS
8/22/20254 min ler
A História de Marco
O percurso de Marco começou num lugar pouco provável: um escritório de advocacia em Trujillo, no Peru.
Em 2005, enquanto exercia Direito, fundou com um grupo de amigos a INCAWASI, uma ONG em Cajamarca dedicada a apoiar crianças que trabalhavam e viviam nas ruas do Peru. Até hoje, Marco continua ligado e a apoiar este projeto.
Apenas dois anos depois, a sua vida tomou um rumo inesperado. Um curso internacional de bartending despertou um interesse que viria a transformar a sua carreira: uma profunda curiosidade pelo mundo dos destilados, cocktails e pelas histórias e culturas que existem por detrás de cada bebida.
Esse caminho levou Marco a Portugal em 2008, onde começou a trabalhar no restaurante A Vírgula, no Cais do Sodré, como empregado de mesa e assistente de sommelier. Foi nessa altura que começou a perceber o potencial de dar a conhecer ao público português o pisco, um dos destilados mais emblemáticos do Peru e, na época, ainda pouco conhecido em Portugal.
Em 2010, Marco ingressou na Escuela Española de la Cata, em Madrid, onde aprofundou a sua formação como sommelier e especialista em provas. Esta formação deu-lhe uma base técnica para compreender não apenas as características do pisco, mas também a melhor forma de comunicar a sua complexidade.
Nesse mesmo ano tornou-se membro da Associação dos Escanções de Portugal, começando a colaborar em provas profissionais e a escrever artigos sobre pisco para a revista O Escanção.
O espírito empreendedor de Marco ganhou uma nova dimensão em 2011 com O Chefe em Casa, um serviço de catering que levava a cozinha peruana diretamente a casa dos clientes. Este formato permitia-lhe também combinar pratos peruanos com cocktails de pisco e apresentar esta cultura gastronómica de uma forma próxima e pessoal.
O sucesso do projeto levou à abertura do Qosqo, em 2012, um dos primeiros restaurantes dedicados à gastronomia peruana em Lisboa.
Em 2013 surgiu o Wine&Pisco, um projeto inteiramente dedicado ao pisco. Mais do que um bar, tornou-se também um espaço onde Marco podia apresentar este destilado através de provas e explicar aos clientes as diferentes castas utilizadas na sua produção, o processo de destilação e as características que distinguem os diferentes estilos de pisco.
Diretamente da Origem
Marco percebeu que dar a conhecer verdadeiramente o pisco em Portugal implicava também ter acesso a produtos provenientes diretamente do Peru. Através da sua empresa Muchik Lda., começou a importar pisco de produtores peruanos.
Esta relação direta permitiu-lhe selecionar diferentes referências e trabalhar com produtores ligados à tradição e à qualidade do destilado.
O seu percurso no mundo do pisco atingiu outro marco em 2014, quando concluiu o curso profissional de Catador de Pisco, organizado no Peru com a participação do Conselho Regulador do Pisco, da Universidad Nacional Agraria La Molina e de entidades especializadas em provas.
A formação aprofundou todo o processo de produção do pisco: desde as castas e regiões produtoras até às técnicas de destilação e à análise sensorial.
Um dos aspetos mais fascinantes do pisco é precisamente a diversidade. Diferentes castas, regiões, condições climáticas e métodos de produção podem resultar em perfis aromáticos muito distintos.
A História do Pisco
A história do pisco remonta ao século XVI, quando a cultura da vinha trazida pelos espanhóis começou a desenvolver-se no território que hoje corresponde ao Peru.
A produção de vinho cresceu rapidamente e, com ela, a destilação de aguardentes vínicas. A região e o porto de Pisco, situados a sul de Lima, ficaram profundamente associados ao comércio deste destilado e ao nome pelo qual viria a ser conhecido.
Ao longo dos séculos, o pisco tornou-se uma parte importante da cultura peruana e ganhou reconhecimento dentro e fora do país.
Uma das características particulares do pisco peruano está nas regras que definem a sua produção. Não é envelhecido em madeira e a sua elaboração procura preservar a expressão aromática das uvas utilizadas.
É precisamente por isso que diferentes tipos de pisco podem apresentar características muito distintas, dependendo da casta ou combinação de castas utilizadas na produção.
Partilhar a Cultura do Pisco em Portugal
O trabalho de Marco com o pisco vai além dos seus próprios projetos.
Ao longo dos últimos anos, tem participado como jurado em concursos de vinhos e bebidas, incluindo competições realizadas em Portugal, e tem colaborado com profissionais do setor.
Marco também realiza masterclasses de pisco, incluindo sessões dirigidas a alunos e profissionais ligados à Associação dos Escanções de Portugal.
Estas iniciativas fazem parte de um objetivo que acompanha o seu percurso há vários anos: ajudar a dar a conhecer em Portugal não apenas o Pisco Sour, mas também a diversidade, a história e a complexidade do próprio destilado.
Embora o pisco continue a ocupar um lugar central no seu percurso, a experiência de Marco estende-se a outras áreas do mundo das bebidas.
Em 2016 abriu The Beer Station, um projeto dedicado à cerveja artesanal portuguesa, e posteriormente continuou a desenvolver projetos ligados ao pisco, cocktails e gastronomia peruana.
A Combinação Perfeita: Pisco e Sabores do Mar Peruano
No Lima Ceviche Bar, a experiência de Marco com o pisco encontra uma ligação natural com um dos grandes protagonistas da costa peruana: o ceviche.
Combinações clássicas como ceviche e Pisco Sour fazem parte da cultura gastronómica peruana e funcionam particularmente bem pela relação entre frescura, acidez, aromas e intensidade.
A carta de cocktails do Lima Ceviche Bar explora diferentes expressões do pisco, desde clássicos como o Pisco Sour e o Chilcano até outras criações contemporâneas.
Em Campo de Ourique, esta combinação entre ceviche, mar e pisco ajuda a contar uma parte da história da costa peruana através da comida e da bebida.
Para Marco, cada copo é também uma oportunidade para explicar de onde vem o pisco, como é produzido e por que diferentes castas e produtores podem proporcionar experiências tão distintas.
Descobre o universo do pisco no Lima Ceviche Bar, em Campo de Ourique, e acompanha os sabores frescos da costa peruana com Pisco Sour, Chilcano e outras criações à base deste emblemático destilado peruano.
Ceviche
Frescura, acidez e sabor — a essência da costa peruana.
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